Aromaty przypraw



Substancji aromatycznych dodanych do środków spożywczych w bardzo małych ilościach, aby nadać mu specyficzny korzenny smak i odporny zapach.
Te przyprawy właściwości związane z obecnością w ich strukturze szczególnych chemicznych - olejków eterycznych, glikozydy i alkaloidy.
Klasyczne przedstawiciele przyprawy są wszystkie rodzaje pieprzu (czarny, czerwony, słodki, biały), cynamon, goździki, liść laurowy, wanilia, imbir, kardamon, gałka muszkatołowa i wiele innych.


Większość roślin przyprawowe (istnieje około 200) uprawiane w krajach tropikalnych.
Z przyprawami należy odróżnić przyprawy, które są w stanie dostarczyć żywności słony, kwaśny, gorzki (sól, musztarda jadalnia, ocet) smak, aromaty (róża, jaśmin, irys, kakao, itp).
Poprawa smaku żywności, przyprawy wzmocnić efekt żywności na zapachowe, smakowe i narządy trawienne, przyczyniając się do lepszej nauki.


Wiele różnych przypraw ma właściwości przeciwutleniające i przeciwbakteryjne, mogą być one stosowane w przemyśle przetwórstwa i pieczenia.
Aby poprawić właściwości smakowe żywności są powszechnie stosowane tak zwane lokalne przyprawy, która określa zakres funkcji regionalnych i kuchni narodowej.