Historia jaja


Jak jajko jest bez zarzutu: forma i treść.
Jest również pojemną symboli.
Starożytni wierzyli, że jajko - prototyp wszechświata, to urodził się ze świata, który otacza człowieka.
W nauce o zdrowych jaj jedzenia od dawna uważane cennym produktem, choć zalecenia dotyczące włączenia do diety zmienił.

Pierwsze kroki


W Rzymie, w trakcie wyrażenie «ab ovo» - «jaj, czyli od początku.
Przypisują to fakt, że Rzymianie zwykle rozpoczął posiłek z jaj i owoców, głównie gotowych jabłek: ab ovo usque ad mala» (dosłownie od jaja do jabłka).
Niektórzy badacze uważają, że druga część zdania w końcu zniknął, i przyszedł «ab ovo.


Ale to jest chyba uproszczenie.
Po Rzymianie dali początek posiłku symbolicznym znaczeniu: jajko wiązało się z udanego nowego biznesowego przedsięwzięcia.
Z podobnym znaczeniu ab ovo została włączona do międzynarodowego słownika nowoczesny rozpocząć działalność wymiany po poprzedniej aktywności nieskuteczne wymiany od poprzedniej sesji nie powiodło się.

Jaja papierosów jako prototyp, postać urodzenia znajduje odzwierciedlenie w zwyczajach wielu narodów.
Słowianie jaj związany był z płodnością ziemi, z wiosennego odrodzenia przyrody.
Istnieją dowody na to, że Słowianie były malowane jajka w czasach pogańskich, wyrażając swoje poglądy na temat wszechświata.

Jaja przyniósł prezent bogom i dał sobą pierwszy dzień nowego roku i urodziny.
Z rozprzestrzenianiem się chrześcijaństwa w kraszanki, nowego znaczenia: są główną cechą religijnych świąt - Wielkanoc, symbolizujące zmartwychwstanie Chrystusa.

Od przepiórki do strusia
Słowianie dawno zjedzony jaj dzikich ptaków.

Około 2000 lat temu w miejscowości na wybrzeżu Morza Czarnego, pierwszy kur, a wkrótce zaczęli hodować w całej narodów słowiańskich.
Teraz bez tego nie wyobrażam sobie rolnictwa europejskiego gotowania.
Jaja kurze są gotowane, smażone, pieczone i marynowane, uczynić z nich omlety i desery, jedzenie gotowane i gotowane, jako dodatek do sałatek, sosów i ciast.

Jaja przepiórcze są mniej popularne niż kurczak, choć bardzo przydatne.
Zawierają one więcej witaminy D.
Ponadto, ze względu na wysoką temperaturę ciała (42 ° C) przepiórek są odporne na choroby zakaźne.
Z ich uprawy nie stosuje się szczepień i antybiotyków, co znacznie zwiększa ich wartość odżywczą jaj.

W gęś skorupki jajka jest bardzo silny, ważą trzy do czterech razy więcej kurczaka.
Charakteryzują się zapachu i smaku w kuchni, ponieważ nie są one powszechnie stosowane.
Ponadto jaja gęsie są często skażone salmonellą, więc przed użyciem należy umyć i gotować przez co najmniej 15 minut.
Jaja kacze kilku wariantach kolorystycznych - od bieli do zielonkawo-niebieski.

Są trochę kurczaka (masa 90 g).
Mają specjalny zapach i jasny smak.
Żółtka jaj kaczych są idealne do pieczenia i dobrze złote ciastka cień.
Aby uniknąć zamawiającemu salmonelli, należy go dokładnie i gotować przez co najmniej 15 minut.
W wielu krajach jeść jajka Thrush, Kormoran, guillemot, Frajer, Pingwin, kuropatwa, Czajka, łabędzie i wiele innych ptaków.

W Europie, można spróbować z wyjątkiem restauracji, i to nie jest wszędzie - jaja jedzenie gra jest zabronione lub ograniczone.
Tymczasem fani egzotyczne twierdzą, że mają niezapomniany smak.
Ponadto, zawierają one selenu, który odmładza ciała.
Perliczki jaja szczególnie popularne w Afryce.
Są lekkie w kolorze brązowym, nieco mniejszy kurczaka, w kształcie gruszki, z grubej i wytrzymałej powłoki.

Białko im sztywniejsze i bardziej miękkie niż żółtka jaj kurzych.
Ponadto utrzymują doskonałe transportu i mogą zapisywać w temperaturze od 0 do 10 ° C aż do sześciu miesięcy.
Strusie mają największe jaja (do 2 kg).
Smak różnią się one nieco od kurczaka, ale gigantyczne jajo może karmić dziesięć osób.

Aby go przygotować, powłoki urodziła dwa otwory, wymieszać zawartość specjalnych igieł i wlać do miski lub garnka.
Nie zapominaj, że składają jaja nie tylko ptaki, ale również płazów.
Wąż na zewnątrz jaja z kurczaka bardzo różne: są dłuższe i zapłacić jak skóra.
Ci, którym udało się zjeść ten przysmak, na przykład w Tajlandii, twierdząc, że wąż jaj gotowanych do smaku jak zwykłe ziemniaki.

Według starożytnej legendy, specjalne właściwości lecznicze są jaja żółwi - zwiększają męskość.
Każdy żółw składa do 200 jaj w sezonie.
W przeciwieństwie do ptaków, jaja nie są okrągłe i pokryte muszli i elastyczna skórzaste powłoki.
Białko ich przezroczyste i galaretowaty, a żółtko jest taki sam jak w jajach kurzych.

Postanowili nie gotować i piec.

Skarb w skorupkach
Nie tylko Rzymianie, ale również rosyjscy ziemianie w XVIII wieku lubił zacząć śniadanie z jajkiem.
Jednak Rzymianie korzystne do ciasta, a nasi obywatele - po obróbce termicznej, gotowane.
Wierzono, że ciecz żółtko czczo promuje dobre trawienie.

Rzeczywiście, najbardziej wartościową częścią jajka - żółtka.
Składa się ona z jednej trzeciej tłuszczu bogatego w wartościowych składników, takich jak nienasyconych kwasów tłuszczowych i lecytyna.
Jest tam i cholesterolu, ale, według nowoczesnych koncepcji, staje się to niebezpieczne żółtka produktu: Połączenie z lecytyną cholesterolu w stosunku 1: 6 żółtek czyni praktycznie bezpieczne dla statków.

Lecytyna, tworząc połączenie z cząsteczką cholesterolu, utrzymuje się w krwiobiegu i przechowywać przenikać ścian naczyń krwionośnych.
Dlatego jaja w moderacji nie zabrania jedzenia osób cierpiących na miażdżycę naczyń.
W wysokiej zawartości tłuszczu żółtko zawiera również około 17% pełnego białka.

Mieli nawet więcej niż w jaja.
Ponadto, żółtko jaja są bogate w witaminy i wartościowych minerałów.
Jego kolor żółtko staje się wymagalna karoten - prowitamina A.
Co to jest bardziej żółty i jaśniejszy, bogatszy jajko karoten.
W jajach skoncentrowany i optymalnie dobrane niemal wszystkie składniki odżywcze niezbędne dla ludzkiego życia.

Jest to najtańszy dostawca białka.
Zgodnie z Institute of Nutrition, najbardziej użyteczne składniki jajka są witaminy D, E, grupy B, makro - wapnia, potasu, magnezu, fosforu, pierwiastki śladowe - żelazo, jod, fluor, miedź, cynk, itp, w Optymalny stosunek.
Jedno jajko dostarcza 15% dziennego zapotrzebowania na witaminę A, 40% - witamina C.

Jaja zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy i jest mistrzem w ich treści.
To nie przypadek, że produkt doskonale trawione.

Nie tylko jedzenie, ale także medycyna
Zatem jaja zawierają wiele cennych substancji, luteinę i lecytyny.
Białka, które są tak bogate w jaja jest bardziej wartości biologicznej białek zawartych w innych produktach.

Białka jaj - bardziej wydajny materiał do budowy mięśni niż białek z innych źródeł, w tym mleka i wołowiny.

Korzystanie z jaj do celów leczniczych : - W leczeniu reumatoidalnego zapalenia stawów, zapalenia zatok .
Ugotować jajko na twardo, zawinięte w ściereczkę i trzymać nos lub w policzek (w zapalenie zatok), podczas gdy jest ciepło.

- Do otwierania i oczyścić ropień .
2 surowe żółtka, 1 łyżka.
miodu, 1,2 godz.
łyżka soli miesza się z mąką do konsystencji mokrej gliny.
Uzyskaną mieszaninę wprowadza się do ropnia w swoim otworze i czyszczenia.
- Podczas newralgicznych ataków : Kucharz gotuje twarde jajko, przeciąć go na pół, umieścić obie połówki na raz do miejsca, gdzie ból jest odczuwalny najbardziej.

Po ochłodzeniu jaj, ból znika.
- Podczas kaszlu .
Eggnog.
Żółtka jaj z cukrem funta na białym.
Mieszaninę zwiększa swoją objętość 2-3 razy.
Weź na czczo.
Ponieważ przepis stosuje surowe jaja, powinny być pobrane jedynie z prywatnego sprzedawca i powłoki wstępnej umyć ciepłą wodą i mydłem.

Bezpieczniej zrobić ajerkoniak z jaj przepiórczych, zbyt mytyh.
Idzie lusciously słodkie, ale pić go z wodą jest zalecane tylko po 60 minut.
- Jaja kurze są dobre właściwości kosmetyczne .
Aby zmiękczyć skórę twarzy przy zalecanej obvitrenni maski z żółtka, 1 łyżeczka.
Łyżki miodu i 1 łyżeczka.

Łyżki gliceryny.
Spłukać ciepłą wodą bez mydła.
- Oparzenia .
Oddzielone od świeżych jaj 3 białka, ubić je na pianę.
Oddzielnie powalić 3.
łyżki oliwy lub oleju słonecznikowego, aby to bielony.
Wszystko wymieszać i bicie przez kolejne 15 minut.
Tłuszcz spala się kilka razy dziennie, w nocy obficie smarem i krawat.

Kolejny przepis: 1 c.
łyżki oleju roślinnego 2 łyżki.
łyżki kwaśnej śmietany, 1 żółtko z jaj świeżych, dobrze wymieszać, stosuje się do oparzeń i bandaż.
Zmiana razy dziennie.

Diety i jadalnia
Aktualne standardy dla jaj żywności podzielić je na pięć kategorii, nie w wielkości, w zależności od masy jednego jaja w gramach.

Jajko Luksusowe waży 75 g, a powyżej, wyboru kategorii - od 65 do 74,9 m Waga jaj pierwszej kategorii.
- Z 55 do 64,9 g, drugi - od 45 do 54,9 g 5, a trzecia - 35 do 44,9 m.
obowiązujące normy rosyjskie powinno być oznaczenie na każdym jajku, wykonana w gospodarstwie.
Pierwszą oznaką oznakowanie oznacza dopuszczalną trwałość.

Litera D odnosi się do diety jajka, jajka sprzedawane są przez 7 dni.
Litera C oznacza jaja tabeli, który sprzedał w ciągu 25 dni.
Drugi znak w zaznaczonych oznaczają jaja w kategorii, w zależności od jego wagi: 1, 2, 3, lub O (wybór jaj), B (najwyższa kategoria).
Tak więc, oznaczone SB oznacza najwyższe jaja kategorii wyżywienia i D1 - na diety jaj pierwsza kategoria.

Smak żółtko jest całkowicie zależne od smaku, który zależy od karmy dla kurcząt.
Dlatego nie obchodzi mnie, czy dać kurcząt kukurydza, młoda trawa, świeże jedzenie i zachować je na sztucznej paszy.
Nowoczesny człowiek nie jest już w stanie odróżnić pełny posiłek z surogat, ale stracił instynkt w pewnym stopniu może zrekompensować wiedzy.

Na prywatnych kurcząt wolnych od bliskich do ich naturalnych potrzeb.
Tego lata będą chodzić i jeść świeże jedzenie.
Jasny pomarańczowy kolor żółtka wiejskich kur ze względu na wysoką zawartość karotenoidów, które żółte później syntetyzowane witaminy A.
Karotenoidy są pochodzące z kurczaka świeża trawa.

Treść i jedzenie wieś kury pozwala zmaksymalizować ujawnić określone jaja potencjału naturalnego.
Odzwierciedla się to nie tylko w liczbie składników odżywczych.
Jaja koncentrat bez powodu zwanego życiem.
Natura zgromadzone w nich, że nie tylko nowego żywego organizmu substancji, ale także wielką energią.

Jajka kupujemy w sklepach otrzymał ogromne zakładach drobiarskich, gdzie kury w ciasnych klatkach, zawarte w świetle elektrycznym i otrzymujących sztuczny kanał.
Zawarte w tej rufie ewentualnie inne antybiotyki i leki, których stosowanie jest nieuniknione przy dużych ptaków wypierania.
Stwierdzono, że w pewnych ilościach, substancje te przenikają do jaj.

Sztuczne RSS pozwala manipulować skład żółtka jaja można zrobić nawet w jasny żółty, żółty żywienia kurcząt sztuczny pigment.
Niestety, nie każdy ma możliwość zakupu wiejskich jaj.
Za granicą, są ekologiczne farmy drobiu zawierające kurcząt w warunkach zbliżonych do naturalnych.
W jeszcze tych tam gospodarstw.

Jaja Przechowuj może zaspokoić głód, ale ich wartość odżywcza jest znacznie niższy niż początkowo przewidziane przez naturę.

Jak wybrać jajko?
Nie jest tajemnicą, że znaczek na jajku nie zawsze tak jest.
Jednym ze sposobów modelowania rozdzielczości świeżość jaj - delikatnie potrząśnij ucha swego; świeżych jaj nie robić hałasu, ale usłyszysz zawartość wylewa się wewnątrz powłoki nie jest bardzo świeże jaja.

Istnieje również testy flotacji, która opiera się na fakcie, że pływalność jaja zależy od jej świeżości.
- Raz przyniósł jajka wypełnia całą powłokę z wyjątkiem niewielkiej kieszeni powietrza w nudnym części.
W szklanka wody obniża się i jaj leży na boku na dole.
- Jaja tydzień temu kieszeń powietrze rozszerza się i zapewnia pływalności jajko, jajko wyskakuje tępy koniec.

- W wieku dwóch do trzech tygodni jaja zrównoważone tak, że będzie stać w szklance wody z tępym końcem prostopadle do dołu.
- Po pięciu lub sześciu tygodni od jajka unosi się na powierzchnię, w tym przypadku należy go odrzucić.

Egg Recipes
Jak to często bywa, historię gotowania różnych potraw z jaj pochodzących ze Wschodu.

Przeciwnie, w Indiach, gdzie dwa i pół tysiąca lat temu, oswojone i udomowione kury.
Dania z kurczaka, gęsi, gołębie, przepiórki lub kaczych jaj od dawna kochał gotować i Chiny.
Do tej pory znany puszkach jaja, które mogą wytrzymać to świetny sposób na rozgrzanie ponad miesiąc.
To jajko z białkiem niebiesko-czarny - jedna ze specjalności kuchni chińskiej.

Japońska kuchnia rozsławione omlet Tamago i jajko ciasto nisiki Tamago.
There smakosze - francuskie, ani przekazać swoją uwagę ten wspaniały produkt.
W Bordeaux i Gaskonii przestrzegane gorące bułeczki wypełnione omlet z jajek i szynki.
W Prowansji jak zapiekanka jaj z miękkiego sera i masła.

W Lymuzene i Perigord przygotować jajka z pomidorami i papryką, upewniając się, że ma miękkie i luźne.
Pyszne dania oferują Ile-de-France - jajka z sosem truflowym.
Większość forma gotowania jaj w diecie jest jej związek z jedzeniem i płynów, a także roślin powietrza.
Wielu traktuje to roszczenie ze sceptycyzmem.

W tym samym czasie, to jest prawie niezbędne stan i poprawy smaku i strawność jaj.
Napowietrzania, czyli jaja nasycenia powietrza, wynikające z ubijania jajek lub po prostu całkowicie lub oddzielne białko i żółtko.
Jajko ślizga już, bardziej chodzi w powietrze, pyszne, porowata, łatwo zrobić z tych jaj gotowanych danie, i lepsze jej wchłanianie.

Jaja w Szkocji (6 porcji) 6 2 gotowane i surowe jaja; 350g mielonego wieprzowego 1 łyżka.
posiekanej natki pietruszki, 1 łyżeczka startej skórki z cytryny.
; 12:25 łyżki suszonych ziół:.
Tymianek, chabru, kolendra mielona, ​​startej gałki muszkatołowej, 2 łyżki.
mąki, 20 g bułki tartej, 2 łyżki.
łyżki oleju roślinnego, sól i pieprz.

W wieprzowe mielone mieszający 1 jajko, natka pietruszki, skórkę i przyprawy.
Dodaj sól i pieprz.
Podzielić farsz na 6 części i postaci są włączone w każdej owinąć oczyszczonej gotowane jajko.
Ciasteczka z jaj roll najpierw w mące, następnie roztrzepane jajko, a następnie w bułce tartej.

Umieścić na blasze do pieczenia i piec przez 10-15 minut z każdej strony przy 2000 S.
odstawić od piekarnika na 5-7 minut.
Jajka ze szpinakiem Florentine (2 porcje) 200g mrożony szpinak, 2 plasterki szynki, 2 jajka, 2 łyżki.
łyżka śmietany 30 g masła; 85g startego sera.
Szpinak rozmrażania w mikrofali (7-8 minut przy trybie silnym) lub w lodówce (5-7 godziny), a następnie ściskany i dobrze wymieszać z masłem.

Szynki pokroić w cienkie paski i dodać do miski ze szpinakiem i wymieszać.
Dodaj sól i pieprz, można lekko doprawić gałką muszkatołową.
Na dnie naczynia do pieczenia tworząc dwa placki.
Na patelni, w połowie wypełnione osolonej wodzie, break jaj.
Wyjmij łyżką cedzakową i umieścić na suchej szpinaku.

Wlać śmietanę i posypać serem.
Piec w rozgrzanym grillu na złoty kolor.
Jajecznica, pieczone w piekarniku (4 porcje) 300 ml mleka 2 godziny.
Łyżki mąki, 3 jajka, sól 2,1 godz.
Łyżeczka, 1 g białego pieprzu, 1,2 c.
oleju, do napełniania - na parze warzyw, grzybów lub owoców morza.
Pokonać mąki w małej ciepłego mleka, dodać jajka, pozostałe mleko, sól i pieprz, nadal ubijać.

Podziel farsz w wysmarowanej formy, wlać mieszaninę jaj i mleka i piec w piekarniku w temperaturze 200 ° C przez 20 minut (aż omlet nie dostanie złoto-żółty kolor).