Rola minerałów w żywieniu człowieka


Minerały mają wartości energetycznej, ale są niezbędne do życiowej aktywności.
Do ich spożyciu żywności w postaci soli mineralnych.
Substancje chemiczne zawarte w żywności i tkankach w dużych ilościach, odnoszą się do makro.
Makroelementy są podstawowe i kwaśny.
Głównym obejmują wapń, magnez, potas, sód.


Kwas - fosfor, siarka, chlor.
Do żywności zawierającej makro kwaśny to mięso, drób, jaja, ser, ser, chleb, fasola, borówki, żurawiny.
W mleku, kefir, kwaśne mleko, warzywa, wiele jagody, owoce, orzechy zawierają makro głównego bohatera.
Wapń - Główny składnik kości, najważniejszym składnikiem krzepnięcia krwi, aktywacji szereg enzymów, hormonów, odgrywa ważną rolę w wielu procesach fizjologicznych i biochemicznych.


Dziennego zapotrzebowania dla osoby dorosłej wynosi 800 mg wapnia.
Głównym źródłem wapnia - mleko i produkty mleczne.
Dobrze wyważone wapnia w owocach i warzywach, ale to było w tych produktach.
Niekorzystny bilans wapnia, fosforu i magnezu w chleba, mięsa i pszenicy utrudnia wchłanianie wapnia z tych produktów.

Zmniejszone wchłanianie wapnia i nadmiernego spożycia tłuszczów.
Magnez odgrywa ważną rolę w transmisji impulsów nerwowych i normalizacji układu nerwowego reguluje metabolizm wapnia i cholesterolu, ma działanie rozszerzające naczynia, zmniejszenie ciśnienia krwi.
Dziennego zapotrzebowania dla osoby dorosłej wynosi 400 mg magnezu.

Głównym źródłem magnezu są różne zboża, groch, fasola, chleb z mąki pszennej.
Tam i produkty rybne, zwłaszcza w puszkach (szprot, łosoś).
Fosfor Reguluje funkcji ośrodkowego układu nerwowego, procesy dostarczania energii organizmu.
Dzienne zapotrzebowanie dla dorosłych wynosi 1200 mg fosforu.
Większość produktów bogatych w fosfor, a zatem brak jej prawie nie istnieje.

Niebezpiecznie nadmierne spożycie fosforu, zwłaszcza u dzieci w pierwszych miesiącach życia.
Nadmierne ilości fosforu prowadzi do zmniejszenia zawartości wapnia w ciele.
Od zakładu źródła fosforu wchłania gorsze niż produktów zwierzęcych.
Potasu jest szczególnie niezbędne dla prawidłowego wykonywania procesów krążenia, nerwowego, mięśni wzbudzenia w wewnątrzkomórkowej przemiany materii.

Potasu zwiększa wydalanie moczu.
Dziennego zapotrzebowania dorosłego - 3-5 g Szczególnie dużo potasu w żywności pochodzenia roślinnego: soja, fasola, groch, ziemniaki, wodorosty, suszone owoce w.
.
Jego również dużo mleka.
Sodu uczestniczy w wymianie międzykomórkowej i wewnątrzkomórkowego w utrzymaniu ciśnienia osmotycznego protoplazmy i płynów biologicznych, bierze czynny udział w metabolizmie wody.

Chociaż zapotrzebowanie na sodu jest mała (około 1 g na dzień), Współczesny człowiek wykorzystuje go dnia do 6 g, co odpowiada 15 g soli spożywczej.
Zaleca się, aby ograniczyć zużycie soli spożywczej do 8 gramów na dzień, co jest równoważne do 4 g wodorotlenku sodowego.
Chlor regulowania ciśnienia osmotycznego w komórkach i tkankach, normalizuje metabolizmu wody i jest zaangażowana w tworzeniu kwasu solnego w żołądku.

Dzienne zapotrzebowanie na dorosłą chloru jest 5.

7 grama, który jest osiągany dzięki soli spożywczej.
Siarki - Konieczne budulcowym aminokwasami metioniną i cystyna, to część insulina bierze udział w jej tworzeniu.
Dzienne zapotrzebowanie u dorosłych siarki -.
Około 1 m siarki zawartej głównie w produktach pochodzenia zwierzęcego.