Substancje słodzące oraz zamienniki cukru



Na zalecenie Światowej Organizacji Zdrowia, optymalne dzienne spożycie cukru i produktów spożywczych zawierających cukier (w przeliczeniu na czysty cukier), około 50 g, w naszym kraju, liczba ta przekroczyła dwa lub nawet trzy razy.
Ale wiadomo, że nadmierne spożycie cukru i innych łatwo przyswajalnych węglowodanów powoduje ciała takich niebezpiecznych chorób, takich jak cukrzyca, otyłość, choroby układu sercowo-naczyniowego.



Obawy o nadmierne zużycie cukru lekarzy i naukowców pierwszy wyraził więcej niż 100 lat temu.
I na koniec XIX wieku, udało im się stworzyć pierwszy sztuczny słodzik - sacharyna.
Wydaje się, że teraz nawet diabetycy nie mogą oddawać w słodkie życie.
Jednak z upływem czasu stało się jasne, że sacharyna ma pewne poważne wady: w wysokich stężeniach, że pojawia się gorzki smak po jego zastosowanie pozostaje długo metaliczny smak.


A co najważniejsze, nie było wątpliwości co do jego szkodliwości dla zdrowia.
Intensywne poszukiwania nowych substancji słodzących doprowadziły do ​​tego, że w żadnej drogerii i sklepów spożywczych można znaleźć kolekcję słodzików spożywczych.
W jego centrum, uzupełnia, które są podzielone na dwie grupy - naturalne i sztuczne (syntetyczne).


Naturalne substancje słodzące
Grupa ta składa się z fruktoza, ksylitol, sorbitol, mannitol, maltitol, izomalt, Palatine, itp naturalne środki słodzące stanowią również słodki smak jest źródłem energii zużywanej do gotowania oraz w przemyśle spożywczym.
Naturalne środki słodzące, takie jak cukier, spożywane w wystarczająco dużych ilościach, lecz są 1.


5-2 razy niższa niż cukier, wartość energii (kalorii).
Fruktoza (Owoce cukru levuloza) otrzymywany jest z owoców i jagód.
Fruktoza zawarta w naturalny skład miodu (prawie połowę całkowitej masy).
Na zewnątrz, to wygląda prawie dokładnie tak, jak cukier, ale w 1,2-1,8 razy słodsza go.
Główną zaletą jest to, że fruktozę, glukozę w przeciwieństwie, jest trzy razy wolniej wzrasta poziomu cukru we krwi.

Fruktoza jest o jednakowej wartości energetycznej, jak cukier (375 kalorii na 100 g masy ciała), jest mniejsza niż glukoza absorbowane z przewodu żołądkowo-jelitowego, ale wchłaniany przez komórki organizmu, głównie w komórkach wątroby w celu utworzenia glikogenu.
Ma to niewielki wpływ na wydzielanie insuliny.

Według wielu żywienia zastąpienie cukru fruktozę jest zapobieganie cukrzycy.
Korzyści - Smak nie daje cukru.
- W żadnej potrawy podkreśla smak i aromat owoców.
- Jest on używany w kuchni, nie tylko napoje (herbaty lub kawy), ale kompoty, dżemy i konfitury.
- Produkty dłużej zachowują świeżość fruktozy.

- Wymiana Fruktoza zmniejsza ryzyko cukrzycy i próchnicy.
Badania wykazały, że fruktoza jest bardziej skuteczny niż cukier, przywracają wytrzymałość i posiada pewne działanie tonizujące - zwiększa wydajność nastroju i tonu.
W związku z tym, korzystanie z fruktozą w żywności zamiast zwykłego cukru najbardziej przydatnych ludzi głównie z utratą wartości, w trakcie intensywnego treningu sportowców, osób starszych, wszyscy zaangażowani w ciężkiej pracy fizycznej, itp Wady - Pacjenci z cukrzycą musi pamiętać, że fruktozę, choć w mniejszym stopniu niż cukier, ale wpływ na poziom cukru we krwi, może przyczynić się do kwasicy - reakcja przesunięcie krwi kwaśne i dlatego jego zastosowanie w cukrzycy należy bardzo dokładnie .

- Ci, którzy chcą schudnąć, nie powinniśmy zapominać, że fruktozy kalorii nieco gorsze do zwykłego cukru.
Zalecane dzienne spożycie fruktozy - nie więcej niż 45 m.

Sorbitol i ksylitol
Sorbitol po raz pierwszy wyizolowano z mrożonych jagód jarzębiny (Sorbus - Łacina popiół).
Występuje także w wodorosty, jabłek, moreli i innych owoców.

Ksylitol w branży są kocheryzhek kukurydzy i nasion bawełny kadłubów.
Na słodycze ksylitol jest bardzo blisko do cukru, sorbitol i prawie dwa razy mniej słodki.
Na obie kalorii w porównaniu do cukru smak i nie różni się od niego.
Korzyści - Zarówno naturalny środek słodzący nie węglowodanów, a ponadto bardzo powoli wnikają do komórek organizmu nie powodując ostry konieczności gwałtownego uwolnienia insuliny.

Dlatego też, w przeciwieństwie do fruktozy, mogą być stosowane w diety cukrzycowej bez obawy.
- A sorbitol i ksylitol zwiększa wydzielanie soku żołądkowego i mają pewne żółciopędną efekt (osobom o ograniczonych wydzielin jest zaletą, ale z podwyższonym wydzielaniem - Wadą).
- Obie substancje słodzące (zwłaszcza ksylitol) aktywnie przeciwnych tkanek zęba niszczące drobnoustroje i tym samym znacznie zmniejszyć ryzyko próchnicy.

Stanowią one część pasty do zębów i guma do gumy.
- Sorbitol poprawia przyswajanie witamin z grupy B, a tym samym pomaga zmniejszyć spożycie witaminy B1, B6 i biotyny i poprawia flory jelitowej, które syntetyzują te witaminy.
- Sorbitol i ksylitol zamiast cukru mogą być stosowane do przygotowania potraw kulinarnych.

- Sorbitol - substancja higroskopijna, że ​​łatwo absorbuje wilgoć powietrza.
Wiadomo, na przykład, cukierki, galaretki, cukierki i niektórych innych produktów w pamięci szybko schną, co czyni z nich gorszą jakość, więc lepiej zachować je dodać 5-10% sorbitol.
- Sorbitol jest użyty jako naturalny środek konserwujący i emulgatora.

- Dzięki przeczyszczające sorbitolu i ksylitolu zalecane są zaparcia.
Wady - W dużych dawkach (ponad 30 g na dawkę) ksylitol i sorbitol może powodować rozstrój żołądka, funkcję jelit, nudności, wzdęcia i biegunkę.
- Promowanie rozwoju zapalenia pęcherzyka żółciowego (zapalenie pęcherzyka żółciowego).

- Kalorie -354 kcal sorbitol i ksylitol - 367 kalorii, co jest porównywalne do cukru, więc chcąc pozbyć się nadwagi nie pomoże.
Zalecana dawka dzienna sorbitolu i ksylitolu - nie więcej niż 50 gramów na dzień.