Kurkuma w medycynie i gotowania


Indyjska tradycyjna medycyna twierdzi, że kurkuma - najlepszego przyjaciela układu pokarmowego.
Zgadza się, a współczesna medycyna Zachodnia.
Jeśli masz jakiekolwiek problemy z wątroby i pęcherzyka żółciowego, kupić kurkuma.
Z tego indyjskich przypraw może sobie pozwolić dużo więcej swobody w diecie.



Jeśli kiedykolwiek byłeś w Indiach, czy gdziekolwiek w Azji Południowo-Wschodniej, pewnie zauważyliście, że większość dań głównych podawane z sosami żółty.
Ten kolor dodaje kurkumę.

Nawiasem mówiąc, znany jest w Indiach ponad 4000 lat.
Kuchnia indyjska jest nie do pomyślenia bez przypraw, a także koreański - bez sosu sojowego, i meksykańskie - bez spalania czerwoną paprykę.


W tropikalnej Azji, prawdopodobnie nie więcej popularnych roślin niż kurkumy.
Stosuje się go nie tylko w kuchni narodowej, ale także w medycynie, w ostatnich latach ze względu na bardziej pogłębionej analizy z przypraw w nim coraz więcej właściwości lecznicze.
Ta przyprawa jest przygotowywany z roślina wieloletnia, która należy do rodziny tropikalnych imbir.

Wszystkie świecie zna około 40 gatunków, ale tylko niektóre z nich są stosowane w żywności i medycynie.
Najbardziej popularne i najczęściej - Curcuma longa lub domu.
Jej dom - Wschód Indie i Wietnam, jest uprawiany w Indiach, Indonezji, Chinach, Japonii, Sri Lance, Kambodży, a nawet Madagaskaru.
W Europie był to prawdopodobnie przywieziony przez Arabów.

W naszym kraju (w Adżarii na stacji badawczej strefowego, Instytut Naukowo roślin leczniczych i aromatycznych - Vilar) przeprowadzono także udanych eksperymentów na wprowadzenie do kultury tej rośliny.
Dla żywności i celów medycznych używać kurkumy kłącza.
Zebrać ich start po liściach pozhovknut.
W celu przyspieszenia dojrzewania przypraw, korzeni pobrano przed oparzenia wysuszeniu wrzącej wody, niszczy komórki barwnikiem - kurkuminę.

Kurkumina, pierwotnie zlokalizowany w podstawowych komórkach oleju podczas fermentacji równomiernie przenika cały korzeń.
Jednocześnie zawarte w głównym częściowo hydrolizowana skrobia, częściowo tworzących koloidy (żele).
Impregnowany korzeń ich wysuszeniu staje się bardzo trudne - w kamień jak róg.

Jest to jasny żółty, pokryty rodzaju bulwiastych narośli, cięcie błyszczy umywalki w wodzie.
Wiele osób woli kupić ten proszek przyprawy (zmielić go w domu trudne, a proszek jest dobrze zachowane), ale korzeń bardzo pięknym i niezwykłym kształtem - prawdziwej Azji pamiątkę.
W olejku, skrobi i żółtych pigmentów (szef wśród nich - Kurkumina) Kurkuma zawiera szczawiany, kamfora, oleje tłuszczowe.


Kurkuma w medycynie
Kurkuma od dawna domu, aby to rośliny lecznicze.
Ma on szereg użytecznych działań: przeciwbólowe, przeciwutleniacza, środka przeczyszczającego, ran, przeciwskurczowy i nawet przeciwnowotworowej.
Poprawia przemianę materii, ma korzystny wpływ na żołądka, pęcherzyka żółciowego, wątroby i nerek, pomaga w normalizacji flory jelitowej.

Kurkumina zmniejsza poziom złego cholesterolu (LDL) we krwi.
Ostatnio naukowcy znaleźli Indian jego immunomodulujące właściwości.
Pod wpływem tej substancji zwiększa całkowitą liczbę leukocytów.
Kurkuma - wielki naturalny antybiotyk, więc jest to dobre środki przeciwdrobnoustrojowe dla słabych i przewlekle chorych.

Odgrywa ważną rolę prewencyjną w krajach tropikalnych Azji, zapobieganie rozprzestrzenianiu się infekcji jelitowych.
W medycynie wschodniej, kurkuma, ponadto stosowany w leczeniu cukrzycy, miażdżycy tętnic, zapalenie stawów, zapalenie gardła (zapalenie gardła), zapalenie skóry, wysypki alergiczne, zaburzenia miesiączkowania, niedokrwistość (anemia).

Podjąć w bulionie mleka, wody i proszku wlewu (pojedyncza dawka - 0,5-1 g suchego proszku).
Kurkuma jest stosowana miejscowo na rany, stłuczenia, wrzody, hemoroidy, różnych liści.
W grzybicy (infekcje grzybicze), na przykład, zalecamy następujące przepis.
Kurkuma w proszku dodać wody do postaci ciekłej zawiesiny, pozostawić na 2-3 godziny i nasmarować dotkniętych obszarów.

W leczeniu skręcenia więzadła, stłuczenia, wysypki i świąd skóry z dobrze w zawiesinie dodać miód.
Curcuma w homeopatii lek przepisany w celu stymulowania tworzenia żółci (D1-03 rozcieńczania, 5 kropli 3-5 razy dziennie).
Uwaga! Kurkuma jest przeciwwskazany w ostrym zapaleniu wątroby podczas ciąży.


Kurkuma w kuchni
Jak już wspomniano, stosowany jako przyprawy przetworzone i rozdrobniono w proszku kłącza kurkumy, które mają słabą lekko cierpki, gorzki smak i przyjemną rodzaju delikatny smak.
Kurkuma jest zarówno przyprawy i barwnik spożywczy i jest członkiem wielu krajowych mieszanek przypraw, takich jak curry.

W Indiach kurkuma jest dodawany do prawie każde danie - mięsa lub warzyw, fasoli i ziemniaków.
Ogólnie rzecz biorąc, nie ma, nie może sobie wyobrazić, kurkuma Central kuchni azjatyckiej żadnej.
W Uzbekistanie przyprawy o smaku gotowane mięso baranie, zupa baranina, ryż kasza, ryż.
W Tadżykistanie, kurkuma ozdobić napoje.

W Azerbejdżanie, to samo przyprawa do Pilaf.
Jak kurkumyn łatwo rozpuszczalny w tłuszczach, ale słabo w wodzie, doprawione kurkumą głównie tłuszczowej żywności (dziczyzny, ryż).
Zaliczki w kurkuma ryżu lub ryżu bezpośrednio przed ułożeniem, lub przez 3-5 minut, aż gotowane pilaw, gdy woda prawie vykypyt, ale w małych ilościach: w jednej porcji ryżu zwykłego zalecenia - pinch.

Kraje Europy i Ameryki kurkumy głównie przywożone z Indii.
Z większości krajów europejskich urozmaicić jak w Anglii, gdzie tradycyjnie dodawany do wszystkich dań mięsnych i kurczaka, sosy, sałatki, zupy, puree ziemniaczane, jajecznica.
Europejczyków również użyć kurkumę w przemyśle cukierniczym jako środek barwiący dla ługu, ogórki, oleje i serów, jak również do wytwarzania musztardy.

W pięknym kolorze kurkumy zapewnia świeżość i trwałość produktów.
Kurkuma - nie tylko barwnik spożywczy.
Malowała i tkaniny oraz pościel, w wieku, w jej twierdząc, dostaje natury medycznej, pomaga wyeliminować świąd, zapalenie skóry, wysypki alergiczne.
Możliwość malowania kurkuma jest tak wielka, że ​​to by wiele wysiłku do mycia naczyń, a nawet za pomocą szczotki i mydła.

Jednak, kurkumina jest niestabilny i rozpada się w świetle godzinę w bezpośrednim świetle słonecznym.

Oprócz Curcuma longa w żywność i leki stosowane trzy swoim rodzaju.
Kurkuma aromatyzowane.
Jest stosowany przede wszystkim w przemyśle cukierniczym, w którym jest obliczany nawet wyższe.
W medycynie stosuje się go jako środek wzmacniający, trawienie, zewnętrznie - z reumatyzmem.

Kurkuma tsytvarnyy lub tsytvarnoho korzeń.
Jego kłącza w kształcie gruszki i o wielkości orzecha włoskiego lub gołębiego jajka nie jest sprzedawany w postaci proszku, i pokroić na małe kawałki (cząstki) zwanych małostkowy kurkuma.
Ma nieco kamfory zapach i gorzki palący smak.
Wykorzystywane w produkcji likierów.

W medycynie stosowany jest głównie trawienie i przeczyszczający.
Kurkuma dobry tsytvarnyy rozrzedza krew i poprawia krążenie, zmniejsza ból w trakcie miesiączki.
Kurkuma jawajski, jawajski lub żółty korzeń występuje w środowisku naturalnym i uprawianych na Półwyspie Malajskim i wyspie Jawa.
Mimo, że kompozycja substancji czynnych tego rodzaju pobliżu głównej kurkumy, w coraz większym stopniu stosowane jako lekarstwo w złożonych preparatach do leczenia chorób żołądka i choroby wątroby.

Ponadto jawajski kurkuma stosuje krwawych biegunek, w tym dyzenterii, zapalenie odbytnicy, hemoroidy, rany zakażone i wysypki.
Kurkuma jest czasem mylony z szafranem z powodu podobnej barwy, choć ten ostatni ma bogate pomarańczowy kolor.
Szafran - stygmaty z suszonych kwiatów krokusy, najdroższych przypraw na świecie.

Ponieważ kurkuma nie ma zapachów zapach, to nie może być substytutem dla niego.

Alexander Efremov, Ph.

D.