Odmiany kapusty i ich właściwości lecznicze


Być może nie ma warzyw jest nitowane jego uwagę, takie jak kapusta.
Starożytni Grecy i Rzymianie uznała, że ​​środek, leczyć niemal wszystkie choroby.
Tak, to było przypisać zdolność do uspokoić bóle głowy, bezsenność pozbawia, głuchoty i różnych chorób wewnętrznych.
I, prawdopodobnie, każdy budynek jest kapusta z pierwszych miejscach.



Uczeń i przyjaciel Arystotelesa, starożytny grecki filozof i przyrodnik, jeden z pierwszych botaników swego czasu Teofrast (372 - 287 lat pne .
.
.
E) W swojej słynnej pracy badaniu roślin, a opisano trzy odmiany kapusty, które są razy traktowane Ateńczyków.
Kolejny grecki filozof Chryzyp tak ceniona kapusta, który spędził całe swoje książki.


Kapusta jako lek badany starożytny grecki lekarz Dioscorides, rzymskiego pisarza Catan Starszy, rzymski lekarz Skriboniy, uczony rzymski Pliniusz Starszy i wiele innych.
Jeszcze bardziej zintensyfikować uwagę na kapuście w średniowieczu.
Naukowiec, filozof i lekarz Awicenna nie przedłużyć zrozumienie starożytnych Greków i Rzymian o leczniczych właściwościach kapusty.

Do niej zajęło dużo miejsca w jego encyklopedii medycyny teoretycznej i klinicznej Kanon medycyny.
Kapusta od dawna znane i w.
Nawiasem mówiąc, nazwa tego warzywa jest zapożyczone z łaciny słowo kaputum, co oznacza głowa.

Jednym z pierwszych źródeł rosyjskich, które wymienia kapusty - Rozmaitości Światosław, to sięga 1073 rok.

W późniejszym kronika mówi, że książę Rościsław Mstislavovich Smoleńsk w 1150 roku przedstawił jego przyjaciel Manuel skit.
Tak więc w tych dniach w mieście o nazwie gdzie kapusta dorosłym.
Ale Domostroi» (XVI) już dał szczegółowy opis jak uprawiać kapustę, chronić przed uszkodzeniem i skorzystać z tego.

Kuchnia rosyjska jest nie do pomyślenia bez tego warzywa.
W dawnych czasach, kiedy długie pozycje obok ryb, było to jedno z dań Neskoromnyy.
Nic dziwnego, że każdy dzień życia w Rosji po słowach: Kapusta nie jest pusta, ona leci do ust, Chleb i kapusta dał nic złego.
Ogrody kapusta wszędzie wokół rosyjskich osiedli.

Taka obfitość kapusty zaskoczył nawet doświadczonych obcokrajowców.
Tak, podróżnik Cornelius de Buin, który odwiedził Rosję w XIII wieku, napisał: W moskiewskie rośnie zwykle kapustę białą, która żniwa duże ilości rosyjskiej i które zwykli jeść dwa razy dziennie.

Skład kapusta (100 g) .

.
.
.
.
.
Białko 1,8 g Tłuszcz 0,1 g .
.
.
.
.
.
.
.
Węglowodany 4,7 g mono-i disacharydy .
.
.
.
4,6 g skrobi .
.
.
.
0,1 g Błonnik .
.
.
.
2,0 g Witamina A.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
0,02 mg 0,03 mg B1 B2 .
.
.
.
.
.
0,04 mg B3 .
.
.
.
.
.
0,2 mg .
.
.

.
.
.
.
B6.
0,1 mg .
.
.
.
.
B9.
10,0 mg .
.
.
.
.
On.
45,0 mg E.
.
.
.
.
.
.
.
0,08 mg U .
.
.
.
.
.
50,0 mg 0,1 mg N .
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
PP.
0,7 mg minerałów: żelaza .
.
.
.
.
.
0,6 mg Potas 300,0 mg Wapń 48,0 mg Magnez .
.
.
.
.
.
16,0 mg sodu 13,0 mg .

.
.
.
.
.
Siarka .
.
.
.
37,0 mg Fosfor 31,0 mg .
.
.
.
.
chloru.
37,0 mg aluminium .
.
570.

0 mg .
.
.
Bor.
200,0 mg Jod .
.
.
.
.
.
3,0 mcg .
.
.
Cobalt.
3,0 mg manganu .
.
70,0 mcg Miedź .
.
.
.
75,0 mcg Molibden .
.
7 0,0 mcg Nikiel .
.
.
.
15,0 mg Fluor .
.
.
.

10,0 mcg chromu .
.
.
.
.
.
5,0 mg cynku .
.
.
.
400,0 mg kalorie .
.
28-30 kcal
Obecnie istnieje około 150 odmian kapusty.
Najczęściej uprawiane gatunki przyszedł do nas z basenu Morza Śródziemnego i Chinach.
Najstarszy z nich - litery i kolor (po raz pierwszy w około jest to wymienione w 1825 roku).

Oczywiście, jesteśmy wciąż najbardziej popularny rodzaj jest kapusta.
Ostatnio jednak, w sklepach (zwłaszcza dużych) istnieją inne rodzaje, takie jak to, Sabaudia, chiński Brukseli .
Kapusta Jest to najbardziej popularna odmiana.
Jej gładki, biały, przylegające do siebie liści.
W chwili zakupu, należy zawsze wybrać grube kolby ze świeżych liści, które nie mają brązowe plamy.

Lepiej, jeśli przechowywane poza liście - chronią serce.
Czerwona kapusta Jest blisko spokrewniony z kapustą, że jest piękne purpurowe liście.
Dla wszystkich właściwości jest podobny do ścisłej kuzyna.
Aby utrzymać piękny kolor podczas gotowania trzeba dodać trochę soku z cytryny lub octu.

Jak kapusta, jest świetny do sałatek, ale przede wszystkim smaczne, gdy jest wyłączony z jabłek w czerwonym winie.
Kalafior Biała kapusta kalafior (i brokuły) - właściwie to jest kwiat, który przestaje rosnąć w stanie początkowym.
Kupując kalafior, patrzeć kwiatostany odbyły się mocno do siebie i nie mieli smugi; Liście powinny być świeże i zielone.

Kalafior jest idealny na zimę i na kolacje letnich.
To będzie pyszne jeśli jego pierwszy bit (4-5 minut), kucharz, posypać sezamem, lekko smażone i pieczone w piekarniku z serem.
Brokuły Zazwyczaj zielone różyczki brokułów, ale są też białe i fioletowe.
W porównaniu z kalafiora, równie dobrze może zastąpić go.

Robiąc zakupy wybrać brokuły z gruby, zamknięte pąki (ciemny zielony lub lekko purpurowe) bez oznak żółknięcia lub kwitnienia.
Trzpień powinien być mocny, ale jeśli będą trudne, korzystnie za pomocą noża lub obieraczka do usuwania górnej warstwy.
Brokuł jest bardzo dobre z różnymi sosami, dobrze komponuje się z oliwą i czosnkiem i anchois i kaparami.

Można ugotować zupę ze śmietaną lub dodać do warzyw puree.
Brukselka To wygląda jak wiele małych pąków kapusta.
Zapisane, choć nie bardzo dobrze, więc lepiej go używać w ciągu dwóch dni od daty zakupu.
Wybierz się jasne zielone, mocne, gęste kochanchiki.
Co są mniejsze, lepiej, tak długo jak smak gorzki.

Podczas gotowania na parze i zrobić nacięcia w kształcie litery X na dnie każdego kochanchiki następnie provaryatsya równomiernie.
Jako dodatek można gotować brukselki (5-10 minut) lub posiekać i podsmażyć, wstępnie oczyścić z zewnątrz, ciemnych liściach.
Ten rodzaj kapusty ma bardzo silny zapach, więc dania lepiej nie łączyć go z bardziej delikatnych produktów.

Kapusta pekińska Bardziej jak sałata, ma wydłużony kształt i blady zielone liście, kręcone na końcach.
Gdy kupujący wybrać gęste, ciemnozielone liście o svizhozrubanoyi kolb.
Kapusta jest często stosowany w kuchni orientalnej, sałatki, przystawki, zupy.
Kapusta włoska Jest bardzo podobny do bieli, ale jego ciemnozielone ruffled liście mają delikatny smak i aromat, a ponadto, że nie jest tak trudne, jak inne rodzaje kapusty.

Wybierz kolby ze świeżych liści, które nie mają brązowe plamy.

Kapusta może być używany na surowo w sałatkach, gotowane na parze, pieczone, itp Kalarepa Kalarepa - względna nie tylko kapusta i rzepa i tak bardziej podobne do wykorzenienia z pędów liści, choć w rzeczywistości jest to tylko zgrubienie łodygi.

Jak brokuły, okaże się, zielone i fioletowe kolory, smakuje jak rzepa i liści - szpinaku.
Wybierz najlepsze małe, twarde owoce z ciemnozielonymi liśćmi (więcej może być zdrewniałe).
Przed użyciem należy obrać kapusty.
Chrupiące i słodkie kalarepa wielki dla orientalnych sałatek i dań mięsnych.
Przecier z nim idzie samo smaczne i oferty, ziemniaki.

Skład chemiczny kapusty jest niezwykle zróżnicowany, co pozwala nosić go do specjalnego produktów leczniczych.
Ostatnie badania wykazały, że regularne konsumowanie kapusty wzmacnia układ odpornościowy, zwiększa odporność na wiele chorób.
To dlatego, że zawiera prawie całą gamę witamin (np witaminy C w nim więcej niż w pomarańczy, cytryny, mandarynki), minerały, lotne, glikozydy, itp Wysoka zawartość soli potasowych w tym pomaga stymulować diurezy i może polecić dania z kapusty i jej sok i spożywczych z niej w chorobach serca i nerek.

Kapusta obejmuje dietę pacjentów cierpiących na dnie moczanowej, kamicy żółciowej, przewlekłe zapalenie pęcherzyka żółciowego, cukrzyca, niedokrwistość, gruźlica, zapalenie płuc, astma.
Kapusta zapewnia dobre działanie terapeutyczne o zmniejszonej kwasowości żołądka.
Świeży sok z lekarzami cukru przepisać do dzieci kaszel, zapalenie oskrzeli i zapalenie wątroby.

Trzeba tylko pamiętać, że sok z kapusty szybko traci swoje właściwości lecznicze, tak powinno być przygotowane bezpośrednio przed użyciem, i mieć formę ciepła pół szklanki 3-4 razy dziennie przed posiłkami.
W kapusty (zwłaszcza kapustą) to kolejny ważny składnik - kwas tartronova.
Jej związki mają cenne właściwości: zapobiegają przemianie węglowodanów w tłuszcz i stymulują jego drogę z nadwyżek magazynów tłuszczu, który jest, ud, brzucha i innych miejscach, gdzie gromadzi się tłuszcz szczególnie szczęśliwy.

W związku z tym często zawierają kapusty diety dla tych, którzy chcą schudnąć.
Kapusta jest wskazany u pacjentów z miażdżycą tętnic, jak związki zawarte w niej pektyny, pomaga wyeliminować cholesterolu.
W jakiejkolwiek kapusty w dowolnej ilości zawiera jedną najcenniejszą substancję - kwercetyna.
Szczególnie bogate w nich brokuły.

Stwierdzono, że kwercetyna ma właściwości przeciwnowotworowe przez hamowanie złe komórki przed rozwija nowotwór.
Kapusta z włókna poprawia funkcje motoryczne jelit i ma pozytywny wpływ na wydajność mikroflory jelitowej.
Warto powiedzieć o znalezionych w witaminy kapusty U.
Z 1950 roku, w soku z kapusty znaleziono czynnikiem antiulkus (ulkus - wrzód), który prowadzi grupy i witamin witamina nazwie U.

A w 1952 roku, stwierdzono, leczenie Sok z kapusty wrzód żołądka i wrzód dwunastnicy, której początek stosowania soku z kapusty w leczeniu pacjentów z chorobą wrzodową w klinikach na całym świecie.
Uwaga! W przypadku korzystania z dużych ilości świeżej kapusty, nawet u osoby zdrowej może być zgaga, odbijanie, bóle brzucha i wzdęcia.

Dlatego osoby cierpiące na choroby układu pokarmowego, zaleca ostrożne powitalny świeżej kapusty.
Są one najlepiej gotowane kapusty (gotować 5-7 minut), aby uniknąć podrażnień żołądka i jelit.
Bezpośrednim przeciwwskazanie do przyjmowania świeżego soku z kapusty (nie kapusty) jest zwiększona kwasowość soku żołądkowego, wrzód żołądka i wrzód dwunastnicy, zapalenia trzustki i innych schorzeń przewodu pokarmowego, w ostrym stadium.


Świeże lekko zmiażdżone liście kapusty, które usuwa się twarde łodygi stanie wydobyć ropę z rany.
Kompresji z liści kapusty pomaga gontem, egzemy, oparzenia.
Liście kapusty można stosować w nocy, w celu uszczelnienia miejsca, podskórnie lub w mięśniach po wstrzyknięciu - może pomóc w łagodzeniu.
Scenic obraz był rosyjski wieś w kapuście puste.

Czasami jest to późna jesień, kiedy pierwsze przymrozki słaby wtyczka kapusta roll-cooler i stać się bardziej solidny.
Wokół wsi usłyszał sichok spalania stukowego.
Do cięcia kapusty w każdym domu miał specjalną rynnę, że na nic innego nie zostaje wykorzystana.
W właścicieli budynków budynków koryta bardzo długo i cięcia kapusty dla każdego z nich pozostawić na 10-14 kobiet.

Te koryta wydrążone z grubych bali, zwykle wapna lub dębu.
Produkcja była sprzątaczka.
Zielone części kocheryzhek myte, posiekane karmione bydło.
Ilość zebranych posiekaną kapustą określona ilość segmentów.
Wiadra i wiadra zostały przyjęte środki kapustą (jak, nawiasem mówiąc, kwartały i chetverik chleba).

W jakości kapustą podzielony na szarym i białym napivbiloho.
Szary rubilas z jakiegoś górę zielonych liści polubelaya - z całego widelca i bieli - tylko seredochek (biały, nagle upadł wewnętrznych liści).
Szary kapusta ludu była głównie na zupy i polubelaya i białe posiłki w dni z kwas chlebowy lub chudego oleju na czczo.

Podczas cięcia w szarej soli dodaje kapusty, cebuli, obrane i biały - zioła pachnieć kminkiem.
Postanowiono w wannach z posiekaną kapustą zakvashuvaty połówek kapusty, a nawet całą głowę.
Tylko niektóre z najlepszych, oszczędny gospodyni stałych wideł w lewo na zimę świeże.

Starożytny kapusta Grecy był symbolem trzeźwości: Jeść kapustę przed picia, nie pić, jeść po - pojedzie hop.


Amerykański naukowiec L.

Brehh napisał, że kapusta kiszona był prawdopodobnie jeden z pierwszych produktów, które zostały podjęte wraz żeglarzy w długą podróż.

W każdym razie, kapitan James Cook odkrył Wyspy Hawajskie, przypisuje sukces tej podróży jest kiszona kapusta.
Uratowała żeglarzy na szkorbut w związku z rozwojem na dużą zawartość witaminy C w nim dzisiaj, jak setki lat temu, kiszona kapusta ma ważne miejsce w diecie wielu ludzi, ale niewielu, gdzie stosuje się go w takich ilościach, jak w Rosji.

I wybór dań z kapustą i gdzie ledwo widać.
Prawdopodobnie wynika to z faktu, że w dłuższym okresie zimowym Rosyjskiej jest kapusta kwaszona, oraz brukwi był głównym zielony w tabeli chłopskiej.
Kapusta kiszona - wielki apetyt, znakomity dodatek do dań mięsnych, aromatycznym nadzieniem do pasztecików.

Oto klasyczna wersja kapusta wytrawiania, wytrawiania sposobów na dziesiątki, jeśli nie setki.
5,10 kg kapusty może marynowane w szklanych słoików, emaliowane garnki, gliniane garnki.
Dla dużych ilości kapusty najlepiej nadają drewniane wanny.
Refine zdrowe zielone liście bez wideł, zniszczyć lub posiekać; Wymieszać z posiekaną kapustę soli (około 250 g soli na 10 kg kapusty).

Przemywa czyste dno wanny posypać cienką warstwę mąki żytniej, obejmuje całe liście kapusty, grubych beczkę posiekana kapusta, obejmujący górne i kapusta liści.
Dla smaku i aromatu można dodać cele kapusty lub pokrojone marchewki i jabłka i żurawiny Antonovsky'ego i żurawinę.
Na szczycie kapusty należy umieścić lnianą ściereczką, a następnie - drewniane koło, i aby go załadować.

Kilka dni rozpoczyna zakysaty kapusta i na powierzchni będzie piana.
Ilość piany początkowo wzrasta, ale stopniowo zniknie.
Gdy piana będzie w ogóle - kapustę kwaszonego.
Podczas kapustą zakwaszenie musi wielokrotnie przebić czystym brzoza koło dać gazy wentylacyjne utworzone.
W przypadku soli na powierzchni formy, musi być starannie usunięto i drewniane koło, tkanina i przemyć wrzenia obciążenie wody.

Można gotować solone kapusty.
Do tego zniszczyć świeżej kapusty, myje, zanurzone we wrzącej wodzie, wyrzucić na sicie i zalać zimną wodą.
Następnie dodać sól i alkohol, jak powyżej.
Kilka dni kapusta jest gotowa.