Cooka masło, dżemy i konfitury


Masła i dżemu można jeść przez cały rok.
Ale to tylko raz kucharz - na koniec lata.
Nie przegap tej chwili.
Zwłaszcza, że ​​to nie jest prosta sprawa, zwłaszcza jeśli się porady sprawdzonej babci.

Jam: historia
Jam jest rodem rosyjski wynalazek.
Są bardzo zadowoleni z bardziej odległych przodków.


Jam różni się od kawałków owoców jagodowych do ich przejrzystego syropu lepkiego i całych owoców, które nie tracą kształtu.
Tajemnice babci - Jam jest przygotowany z niczego, w tym squasha, dynia, skórka arbuza, rabarbaru, płatków róży i więcej.
- Jam lepiej gotować w garnku z nowoczesnej ceramiki lub stali nierdzewnej.


Garnków z aluminium ogrzewa się nierównomiernie, a jam emalia może być spalony.

- W tym przypadku jest to lepiej stosować wystarczająco dużej pojemności z długim uchwytem.
Dania szerokie mieszając i wygoda sprawia, długa rączka pozwala utrzymać wydajność, a jeśli to konieczne trochę potrząsnąć dżem z owoców i syrop równomiernie rozłożone.

- Wykonaj następujące proporcje: 1 kg jagód, owoców potrzebujemy kilogram cukru (w zależności od słodkości wszystkie produkty używasz).
- Należy zachować owoce i jagody w formie ogólnej - najtrudniejsze do przygotowania dżemów.
Aby osiągnąć ten cel, można wykonać jedną z dwóch metod.
W pierwszym przypadku, po pierwsze przygotowuje się syrop, który jest wypełniony owocami i noc.

Następnie syrop wylewa się w osobnym pojemniku i gotowano ponownie.
Ponownie wlać owoców i pozostawić na kolejną noc.
Następnie, bez provaryvshy owoców z syropem, można wlać mieszaninę na banki.
Metoda ta jest bardziej odpowiednie dla dużych owoców, takich jak jabłka, brzoskwinie i morele.
Druga metoda jest bardziej odpowiednia dla małych owoców (maliny, truskawki): syrop z owoców gotowanych razem, ale na małym ogniu w garnku, który jest ogrzewany równomiernie (żelazo, miedź, mosiądz).

To powinno być na stałe usunięte pianę.
- Sztuka specjalne - sprawiają, owoce równomiernie rozmieszczone w dżemie masowej.
Może to być osiągnięte na dwa sposoby.
Po pierwsze, w przeddzień owoców jagodowych wypełnić cukru, więc wydali sok i gotować je we własnym soku, syropu lub raczej, bez użycia wody (lub z minimum ilości).

Drugi sposób: pozwala dżem do ostygnięcia, a następnie wlać do słoika.
- Jam może być wniesiona do przygotowania w piekarniku.
Jednolita i ospały ciepło stworzy pyszne, soczyste i harmonijny produkt.
Umieścić w piekarniku dżem w garnku, w którym gotowane, i pozostawić na 20-30 minut w temperaturze 150 ° C - nie może strawić zacięcie.

Każdy owoc powinien być przygotowany na jakiś czas - tym razem powinno być przestrzegane.
Chętnych sprawdzane bardzo łatwo: można kapać zacięcie na spodek.
Jeśli zachować doskonałą spadek, formularz natyurmortnoy, następnie dżem jest gotowy.

Przepis.
Agrest Jam

potrzeba: 1 kg jagód agrestu (najlepiej zielone), 1,5 kg cukru, 2,3 szklanki wody, 100 g liści wiśni.

Przygotowanie: 1 Agrest umyte i oczyszczone z ogonami.
Każdy berry dokonać cięć, wycisnąć nasiona.
2 Zrób syrop.
Aby to zrobić, wlać wrzącej wody 1 kg cukru i Cherry liści i gotować przez 10 minut.
3 Wlać syrop agrest.
Pozostawić na noc.
4 oddzielne owoce z syropu.
Wyrzucić liści.
5 Ponownie zagotować syrop, i dodać 500 g cukru.

6 Podłącz owoce z syropem w 10 minut.
7 Gotować na wolnym ogniu przez 15 minut, mieszając ostrożnie i nie pozwalając Jam naczynie pryhority.
Strzelać pianę.
8 Sprawdź dżem gotowość, fajne i wlać do słoików.

Gem: raj grube
Lepki, gęsty, galaretka dżem tak miło rozmaz na świeże rolki.
Lub umieścić w bułce w etapie pieczenia, ponieważ nie spływa.

Zacięcie różni się od jego homogenicznego składu - na jej produkty muszą być rozdrobnione przygotowania.
Tajemnice babci - Jednorodny, gęsty dżem pójdzie dobrze z owoców zawierających pektyny (naturalny polisacharyd, który jest odpowiedzialny za pogrubienie i łączenia), na przykład, z porzeczek lub jabłek.

Jeśli produkt jest bogaty w pektyny (malin, wiśni, itp), a gotowanie jest zalecane, aby dodać syrop porzeczki (najlepiej z czerwonej porzeczki) w wysokości 100 g syropu na 1 kg owoców.
- Na ostatnim etapie gotowania dżemu zwykle dodaje się kwas cytrynowy.
Zapewnia bogaty kolor zacięcie i sprawia przyjemną kwaskowatość.

Suchy kwas cytrynowy, rozcieńczono wodą, może być zastąpiony soku cytrynowego (1 cytryny 1 kg owoców lub jagód).
- Duże owoce (śliwki, brzoskwinie, jabłka) przed gotowaniem lepiej pokroić na małe kawałki.
Jagody nie muszą naciskać - muszą gotować utratę formy.
Nie powinno peretyraty je rozgnieść jak do dżemu.

- Sprawdzić gotowość mogą zakleszczyć łyżkę.
Musi zanurzyć w misce z dżemem, syrop spłynie, jeśli - nadal gotować, jeśli wyciągnął - zrobić.
- Jam, w przeciwieństwie do dżemu, rozprzestrzenia się na brzegach gorących.
Ochłodzeniu zgęstnieje nawet więcej i wówczas trudno jest wylać.
- Dokonywanie jam jest lepiej zrobić z trochę niedojrzałych owoców - zawierają więcej pektyny, która zapewnia galaretowate właściwości produktu.


Jam: sos magia
Jako dziecko, wiele osób uważa, że ​​zacięcie - to moja babcia gotowane i dżem - jest to, co leży w kupno bułki.
Różnią się one, że tak powiem, tylko podejście - przemysłowych lub do domu.
W rzeczywistości to nie jest.
Jam - jednorodny, gotowane Miąższ owoców pyurerezirovannyh lub gotowanych owoców.

Trochę zahuschatysya i fajne, a marmolada.
Tajemnice babci - Jam jest tylko deser z kawałkami jagód, które mogą być wytwarzane z owoców przejrzałych.
- Jagody i owoce należy przetrzeć gotowania (przecedzić przez sito gotowy lepkie i słodkie masy - nawet przyjemność .
).
- Podczas gotowania jam jest zalecane, aby dodać 100 g musu jabłkowego na 1 kg owoców.

W tym przypadku grubości jam, lepki i błyszczący.
- 1 kg owoców lub owoce zawsze trzeba dodać 1-3 g kwasu cytrynowego.
Ilość zależy od początkowego słodyczą owoców - są one cukru, tym większa wymagana kwasu.
- Podczas gotowania zacięcie trzeba ciągle mieszać.
- Sprawdź zacięcie gotowości przy użyciu noża: trzymasz go w gotującej się masy, a jeśli będzie - gotowy do zacięcia.

- Podobnie jak dżem, dżem wlewa gorący (ale nie wrzącą, inaczej banki mogą pękać).
- W ciemnym chłodnym miejscu, dżem utrzymuje się do trzech lat.
Konserwy i dżemy rzadko pozostaje więcej niż kilka lat - to nie tylko dlatego, że chcą, aby otworzyć i zjeść.
W słodkim dżemem i gruba, zawiera więcej konserwantów, więc jest lepiej zachowana.

- Może być stosowany do jam nie dość dobre dla owoców dżem.
Jesteśmy zero odpadów i produkcji ekonomicznej!
Przepis.
Dżem z rokitnika

potrzebujemy: 1 kg rokitnika i 1 kg cukru.
Przygotowanie: 1 Umyć i suche owoce.
2 Blanch we wrzącej wodzie lub podwójne kotła.
3 Pyurerizirovat, peretershy przez sito.

4 Włóż puree w misce do gotowania dżemu.
Ciepła i umieścić 0,5 kg cukru.
Gotować przez 20 minut.
5 Dodać resztę cukier.
6 Gotować do miękkości, mieszając dokładnie.
7 rokitnika - raczej kwaśne jagody, więc nie ma potrzeby, aby dodać kwas cytrynowy.
Na śliwki, gruszki i kwasu cytrynowego innych jam potrzebne.

8 Dzień nieco ostygła.
Wlać do słoików.
Zamknij pokrywę i rolkę.