Zbioru i konserwowanie ryb i ikry


Wiele można nazwać piwnicę, która oprócz owoców i warzyw zakatok są mięso i ryby.
Dziś zwracamy się do tematu konserwowanie ryb i jaj.

Najważniejsze miejsca na tej stronie, aby wybrać wiadomość Zhihuleva John z Sankt Petersburga, w którym opowiada o tym, jak solenia ryb.
W rzeczywistości, te metody są proste, z których można uciec i śnij.


Mamy tylko przypomnieć, że do użytku marynowanie leszczy, linów, krasnopirka, płoć, karp, klenie i inne ryby.
Ryba o wadze do 0,5 kg soli może nepotroshenoy.
A co najważniejsze - jakość solone ryby zawsze ma dobry zapach.
Suche zasolka ryby 1 kg ryby 150 gramów soli, czarny pieprz i słodko liść laurowy.


Ryba jest starannie przygotowane - czyste, usunąć śluz oraz wszystkie wnętrzności.
Następnie natrzeć solą wszędzie bez brakujących skrzela i wewnętrzne nacięcie.
Ponadto, duże ryby, ważące około 2 kg, dodatkowe dokonać cięcia - wzdłuż kręgosłupa.
Jest także wlać sól.
Powstały brzuch ryby umieścić w mocno zestrzelony polu.

Wiersze zalać ryby, groch sól pieprz, liść laurowy.
Pod górnych rzędów soli wzrasta.
Następnie wnieść w zimnym pomieszczeniu.
Jeśli jest stale ohlazhdaemo (np, w piwnicy lodu) ryb takich jak szczupaki, leszcze, bolenie zalewie przez 15 dni, chyba że ohlazhdaemo - tygodniowo.
W każdym razie, po tym terminie, aby ryby, spłukać zimną wodą i wysuszyć w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu, w formie zawieszonej.

Mokre zasolka ryby Świeże ryby.
Do solanki: 250 g soli na 1 litr wody, pieprz i ziele angielskie, liść laurowy.
Ryby dokładnie oczyścić z łusek, śluzu, wnętrzności i umieścić w beczce.
Z soli i wody do przygotowania solanki, dodać pieprz, liść laurowy i podpalono.
Solanka zagotować, ostudzić i zalać przygotowaną rybę.

Pozostawić na 3 tygodnie.
Po upływie ryb, aby powiesić w suchym i chłodnym pomieszczeniu.
Szybkie zasolka ryby Świeże ryby, sól, 3% ocet.
Umyj rybę dokładnie oczyścić i gut.
W rondlu zagotować wodę, lekko słonecznikowy (1 litr wody - 40 g soli) przez 1 minutę i dolnej tylnej każdej ryby z osobna.

Następnie w ciągu 2 minut w czystym Tabela 3% octu oraz natychmiast - na 30 minut zimnego nasyconego roztworu soli.

Przygotowanie sposób: wodę umieścić tak dużo soli, która podczas mieszania z nadal pozostaje nierozpuszczone.
Roztwór ten doprowadzono do wrzenia i ochłodzono.
On i trzeba zanurzyć rybę.

Po pół godzinie wyjąć, powiesić w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu.
Po wysuszeniu na ryby się cienką warstwę soli.
Każdy dom ma swoje ulubione blanki receptur.
Ale te ryby w naszej wsi i blisko co roku każda rodzina spróbować! Mówią, że moich gości miasta: To jest coś, boskie! Śledź duszony z pomidorami, marchewką i cebulą 3 kg oczyszczonej mrożonego śledzia (lub makrela), 4 kg pomidorów, marchwi 1,5 kg, 0,7 kg cebuli, 0,5 litra oleju roślinnego, 4 łyżki.

czubate łyżki soli, 12 Stat.
łyżki cukru, 1 łyżka.
Łyżka 70% octu.
Warzywa dokładnie umyć i oczyścić.
Pomidory przewijać maszynce do mięsa, marchwi rusztu, posiekać cebulę pierścieni.
Wszystko narysować w dużym rondlu i gotować przez jakiś czas 01:00.
Następnie umieścić ryby, sól, cukier, olej roślinny i dobrze wymieszać.

Nie ruszaj 01:00.
5 minut przed końcem dodać ocet.
Rozprzestrzeniania do sterylnych słoików i rolki.

Julia Sesina
Z małych ryb w domu można przygotować wspaniałe przetwory, takie jak szprota.
Gotujemy je w oleju, w sosie pomidorowym.
Wykonywanie prawie takie same i różne smaki.
Szproty w oleju Małe ryby, sól, olej roślinny, cebula, ziele angielskie, liść laurowy, ocet.

Przygotuj ryby: bez usuwania łuski, gut, umyć, zostawić jajka i mleko.
Obrać i pokroić w cebuli kilechka.
W rondlu ułożyć warstwę cebuli i najlepszych wierszy ryb.
Dodaj sól, pieprz smaku, liść laurowy, ponownie umieścić cebulę i wlać 2-3 łyżki.
łyżki oleju roślinnego.
Położyć następny rząd ryb.
Powtarzaj sekwencję, wypełnić cały garnek, góra powinna być warstwa cebuli.

Wymieszać 0,5 szklanki oleju roślinnego i 0,5 szklanki rozcieńczonego octu do smaku, wlać do miski z ryb.
Nie dodawać wody.
Szczelnie przykryć i tomyty na bardzo małym ogniu do 04:00.
Szproty gotowe rozłożyć na jałowych banków, wlać cienką warstwę oleju roślinnego, fajne i zamknij pokrywy nylonu.
Przechowywać w lodówce.

Szprot w sosie pomidorowym Małe ryby, olej roślinny, cebula, papryka słodka, liść laurowy, ocet, sok pomidorowy lub pasta.
Wypatroszyć rybę, usunąć skrzela, wagi, dobrze spłukać.
(Jeśli ryba jest za mała, waga nie może strzelać).
Na dnie emaliowanego garnka włożyć rybę, dodać sól, dodać 2-3 łyżki.

olej do gotowania, umieścić pieprz, liść laurowy i warstwa plastrami cebuli.
Top - drugi rząd ryb.
Powtarzaj sekwencję, wypełnić wszystkie pulę.
Skropić silny roztwór octu - około 100 gram na 2-litrowego garnka.
Nie dodawać wody.
Pan szczelnie zamknąć pokrywę i umieścić pokutować na bardzo małym ogniu do 04:00.

Następnie dodać sok pomidorowy i ponownie umieścić na małym ogniu przez 40 minut.
Szproty gotowe rozszerzyć do sterylnych słoików, zatoki góry z cienką warstwą oleju roślinnego.
Zamknij nylonowa pokrywa.
Przechowywać w lodówce.

Dmitrij Trietiakowskiej
Poniższe przepisy nadesłane do nas z Helen Lysov Wolski, Mikołaj Listratov z Krasnojarska i Daria Ageev z Uljanowsk.

Ryby solone w łososia 1 kg ryb (jaź, kleń, szczupak) - 150 g zasolyuvalnyy mieszaninę.
Zasolochnyy mieszaninę soli 2 części, 1 część cukru, pokruszonego ziela angielskiego i kolendry.
Rozwiń ryby ostrym nożem od tyłu.
Odciąć głowę, płetwy, wąską część ogona, dostać pęcherza, wątroby, jaj, mleka i odstawić wszystko na zupę.

Natrzeć rybę wewnątrz czystą ściereczką (w żadnym wypadku nie należy myć wodą!).
Przeciąć kręgosłup i drobne nacięcia, ciągnąć żebra.
Rub wewnątrz zasolyuvalnyy mieszaniny, położyć obok siebie w rondlu na umiarkowanym ucisku.
Pan w lodówce.
Po 2 dniach ryby mogą doprowadzić do tabeli.
Solone ryby Świeże ryby (solone odpowiednia dla pstrąga, śledzia, łososia, śledzia, makreli oraz niektórych innych ryb), koperek.

Zasolochnyy mieszaninę: 1 kg ryby - 200 g soli, 40 g cukru.
Proces ryby na filety ze skórą i łuskami.
Posypać zasolyuvalnyy mieszaniny.
W łupinach aż do zawarcia filet, posypać posiekanym koperkiem i zamknięcie drugiego filety Layer (skóra do góry).
Zawiń rybę w pergaminie i umieścić pod ciśnieniem w lodówce.

Kilka godzin później małe marynowane ryby, najbardziej będzie również gotowy na następny dzień.
Jaja wytrawiania 1 kg jaj - 85 g soli na 1 kg łososia, kawior - nawet 1 g azotanu potasu.
Z ryb starannie dostać jajka.
Możesz zasolyuvaty folią (yastykami) może być bez nich - uwalniając jaja od filmów przez sito.

Jaja miesza się z solą.
Jeśli kawiorem z łososia, aby zapisać jej czerwone dodać 1 g azotanu potasu (1 kg jaj).
Kawior mocno umieścić w sterylnych słoików i przechowywać w temperaturze powyżej 0 stopni.
Po 3 miesiącach, produkt jest gotowy do użycia.
Suszone bonito Świeża makrela.
Do soli: 1 litr wody - 25 g soli.

Pobierz makrela catch sprężynę, po tarle.
Ryby gut, ciągnąc do środka przez szczeliny skrzelowe.
Dokładnie umyć, powiesić w parach za ogon i kąpieli w solance.
Po 08:00 dostać.
Spłukać zimną wodą i powiesić do wyschnięcia w wiatr.
Suche 2 tygodnie.
Suszone karpia Świeży karp, sól, saletra.
Ryba jest oczyszczona z łusek, wnętrzności, odciąć głowy i ogony.

Peklowanie na sucho lub mokro ambasadora i wytrzymać 10 dni.
Następnie spłukać i lekko słonych mieszaninę soli i 2% w pierwszym azotanu.
Powiesić w dobrze wentylowanym i suchym 3 tygodnie.
Przygotuj ryby przechowywane w skrzynkach z otworami wentylacyjnymi.
W tym samym celu między ryby można umieścić małe patyczki.

Suszone leszcz i pidlyaschyk Świeże ryby.
Do solanki: 1 litr wody - soli 1 szklanka.
W wiadrze (lub emalią drewniane beczki) solanki umieścić ryby na górze i ustawić koło opresji.
Pozostawić na 3 dni.
Następnie umyć rybę w zimnej wodzie i powiesić w cieniu na wietrze.
V'yalyty ryby: 2 tygodnie.