Ciekawostki o śmietanie


Bujne miękkie śmietaną - prawdziwa duma kuchni rosyjskiej.
Nic dziwnego, że pół wieku temu Ameryka i Europa zapożyczyli ten produkt i kochali dając mu tytuł «rosyjskiej śmietanki.
Czy wiesz, jak znaleźć prawdziwe śmietanę lub oszukani szczęśliwy?

Co to jest kwaśna śmietana Gotowanie kremu na skalę przemysłową składa się z kilku etapów.


Po pierwsze mleko jest oddzielony od niej oddzielony tłuszcz i surowych materiałów jest napędzany do wspólnego mianownika, tworząc gruby śmietanę 10-40%.
Te krem ​​pasteryzuyutsya (w tym momencie zniszczone patogenne bakterie) i zakwas.
Produkty zakwas to czyste gatunki bakterii kwasu mlekowego lub stereotypów śmietany i specjalnych bakterii aromatobrazuyuschie.


Zastanawiam się, co sprawia, że ​​zakwas zawarte w białkach śmietany i mleka są lekkostrawne.
Rzeczywiście, w strukturze białka mleka zakvashuvannya obraca - powoduje korzystny wpływ śmietana, jogurt, kwaśną jogurtu i trawienia.
Produkty mleczne w ogólności, a zwłaszcza śmietana, zawierają wiele cennych substancji cennych tłuszczowe, kwasy organiczne, tłuszczu mleka, białko mleka aminokwasów, laktoza, witaminy A, B1, B2, C, E i PP, sole mineralne, potasu, wapnia, żelaza, sodu, magnezu, kwas fosforowy, i praktycznie cały zakres mikroelementów.

I nie jest to pełna lista.
To może skutecznie uzupełniać śmietanę i inne produkty mleczne, wniesiona przez mikroflorę jelitową i Malowanie twarzy unikalną wartość dla zdrowia człowieka.
Dlaczego substytut substytut śmietany kwaśnej Smetana, o którym mowa produktów szybko psujących się, a fakt ten jest największym producentów ból głowy.

To musi być transportowany i przechowywany w chłodnym miejscu (nie więcej niż 8 ° C) i w sposób ciągły zapewnić, że temperatura nie spadnie poniżej zera.
W pierwszym przypadku, produkt psuje, a drugi - zamrożenie i stracić wszystkie użyteczne właściwości.
Ważne jest, że opakowanie nie jest utrzymywana na słońcu i są szczelne.

Nawiasem mówiąc, lepiej zachować śmietany w szkle, ale w pojemniku metalowym lub plastikowym worku aby go nie! I nawet z tymi wszystkimi zasadami, śmietana być już przechowywane niż 5 dni.
Dlatego producenci często uciekają się do różnego rodzaju sztuczek, aby przedłużyć okres trwałości produktów.
I dobrze, jeśli to dodaje minimalną ilość konserwantów, zwiększając trwałość do 10 dni.

Ale jeśli śmietanki poddaje się obróbce termicznej, to prowadzi do śmierci wszystkich bakterii, i inne zwykłe środki smakowo-zapachowe, zamiast naśladowania wartościowego produktu.
Gorzej, gdy tzw krem ​​nie miał śmietanę i krem ​​to produkt z mleka w proszku lub śmietana sojowa innym zakładzie, zagęszczacz, stabilizator i kwasu, i niedoświadczonego konsumenta nie może odróżnić kwaśny smak z rzeczywistym produktem.

Dlatego należy znać podstawowe zasady wyboru jakości śmietany i definicja naturalności.
Jak wybrać krem Tak jak w przypadku każdego innego produktu należy najpierw zwrócić uwagę na daty ważności.
W prawdziwym kremem to 5-7 dni, nie więcej.
I leczył produkt w tym okresie przekracza 10 dni, a czasami zastępczym sięga kilku miesięcy.

Kupując krem ​​z 10-15 procent tłuszczu, nie należy się spodziewać, że będzie to łyżeczka stać.
Krem struktura podobna do cieczy testowej.
Jeśli zakupiono niskotłuszczowej śmietany, ale to było zbyt grube, więc produkt został wykonany z dodatkiem warzyw zagęszczacz lub dodaje mu tłuszcze roślinne.

Musisz dokładnie przeczytać etykietę - prawo składa się z kwaśną śmietaną i drożdży, a powinien być nazywany tylko kwaśna śmietana.
, A nie smetanovna, kwaśna śmietana i kwaśny produkt śmietana.
Smetana lepiej wziąć od tego samego producenta, które nie są już postrzegane fałszywy.

Krem testy domowe naturalność Sprawdź spójność i jednolitość.
Produkt ten powinien być jednorodny, bez grudek i ziaren, biały lub lekko żółtawy kolor - w zależności od procentowej zawartości tłuszczu.
Dodaj filiżankę gorącej wody łyżkę kwaśnej śmietany.
Dobry krem ​​należy rozpuścić, nie pozostawiając osadu lub płatków.

Prokysla i prawdziwa śmietanka osiada na podłodze.
Możesz dodać kroplę jodu w śmietanie.
Jeśli produkt zawiera skrobię (dla gęstości), to zmienia kolor na niebieski.
Produkt Rozmazhte cienka warstwa na kawałku szkła.
Dobry krem ​​wyschnie równomierną warstwę i fałszywe - suszone plamy.
Jak zrobić krem ​​dom Trzeba wziąć dobre 25-30% tłuszczu, śmietanki, ogrzano do 60 ° i utrzymywać w tej temperaturze przez 30 minut w łaźni wodnej, po czym chłodzi do temperatury pokojowej, mieszając regularnie.

Dodaj rozrusznik i umieścić skvashuvatysya.
Pierwszy
03:00 masa powinna mieszać co godzinę.
Po 12 godzinach, gdy produkt jest wystarczająca kwasowości, wlać krem ​​do szklanego pojemnika i umieścić w lodówce.
Kultury mogą przygotować się.
Należy umieścić w kawałek chleba żytniego śmietany, dodać łyżkę śmietany sklep (o 2 c.

l.
śmietana na litr) i sok z cytryny.
Startery dla śmietany gotowy.