Kefir


Znajomość większości ludzi kefiru ograniczone tym, że fermentowany produkt mleczny, a jest przydatny w dowolnym wieku, od niemowląt i osób starszych.
A jeśli spojrzeć głębiej? Nieprzypadkowo nazwa Rosyjski zatrzymany turecki napój - .
Czuć się dobrze kefir »« tłumaczone środki, które
Jogurt ujawniona tajemnica


Historia jogurt sięga starożytności.
Po tureckich koczowniczych pasterzy odkrył, że mleko przewożoną skór skóry, z biegiem czasu ulega fermentacji i zamienia się w gęsty, łagodny napój.
Ale miejsce narodzin jogurt jako produkt wytwarzany przez specjalnej technologii nie Turcja i Północna Osetia - że Osetyjczycy byli w stanie stworzyć nowoczesne jogurt przepis.


To długo pozostawała w ścisłej tajemnicy.
Człowiek, który rozprzestrzenił sekret gotowania wspaniały napój, skazanych na karę śmierci.
Zgodnie z tymi samymi wymaganiami kefir grzyby nie mogą być przedmiotem sprzedaży, zamiany lub darowizny.
Podróżni, którzy odwiedzili Kaukaz, może kefir pić dużo, ale nauczyć się gotować, nie byli.

W połowie XIX wieku w Rosji przekazywane z ust do informacji ustnej na temat tajemniczego napoju - kefir, które odbywają się na Kaukazie.
Że zaczął widzieć powód długowieczności górali.
I na początku zeszłego wieku All-rosyjski Towarzystwo Lekarzy o ustanowienie słynnej molokozavodchyka Balandin produkcji jogurtu w kraju.

Jak zostało odtajnione tajne grzybów kefir, historia milczy.
Mimo, że jest to wersja, że ​​w tej pracy najlepsze rosyjskie detektywi tym czasie.
Według innej legendy, tajemnica produkcji napojów wydobycie otwarty kobieta.
Młody, ale ustalono na części pani Irina chemii Sacharowa, w tym celu przyszedł na Kaukazie.

Z wyraźnym słowiańskim wyglądzie, udało się jej urok jednego z kefiru królów.
Strzelił się pasję do północnej piękna, z jeźdźców młoda kobieta porwani.
Skandal.
Książę pozwolił Irina, i jako rekompensaty za szkody podał jej obraz 4lbs kefir grzyby.
Taki czy inny sposób, ale od 1909 Rosja rozpoczęła erę jogurt, który dosłownie w ciągu kilku miesięcy stał się obowiązkowy we wszystkich stałych portfela sklepów handlowych.


Co cenne w jogurcie?
Grzyby kefir stanowią symbiozę wielu mikroorganizmów: paciorkowców mlekowych i prętów, bakterie kwasu octowego i drożdży.
Ich połączenie i pozwala przywrócić spokój i harmonię w jelitach.
Dodatkowo, jogurt ma silne działanie immunostymulujące, lekarze zalecają go do pacjentów z różnymi przewlekłymi zakażeniami.

Wszystkie produkty mleczne jogurt jest najbardziej korzystne dla organizmu człowieka, jest ze względu na jej przeważającej oddziaływania szeregu patogenów.
Highlanders napoje obejmuje, oprócz kwasu mlekowego, jak również substancje, które zapobiegają rozwojowi szkodliwych bakterii w jelitach (nadtlenek wodoru, kwas octowy i kwas benzoesowy), co prowadzi do hamowania procesów gnilnych oraz zmniejszenia tworzenia się toksycznych produktów rozkładu.

Kwaśne mleko jest łatwo przyswajalne przez przemiany chemicznej z jego części.
W szczególności, cukier mleczny, co nie jest widoczne wszystkim przekształca się w kwas mlekowy.
W procesie fermentacji w jogurcie gromadzą kwasów organicznych, włącznie z wolnymi aminokwasami, enzymy, substancje przeciwbakteryjne i witamin.

- Wartość odżywcza jogurtu - powiedział Irina V.
Stepanova, pracownik naukowy Instytut przemysłu mleczarskiego - określono optymalny stosunek białka, węglowodanów, witamin i minerałów, które są łatwo przyswajalne dla ludzkiej postaci.
Napój ten o 250 różnych składników odżywczych, 25 witamin, 4 rodzajów cukru mlecznego, pigmentów i wiele enzymów.

Badania wykazały, że jogurt zawiera dużą liczbę żywych komórek, głównie bakterii kwasu mlekowego - miliard na każdy gram lub 1-2% masy produktu.
Specjaliści, którzy studiują kefir, otworzyć wszystkie nowe, dotąd nieznane właściwości produktu.
Na przykład, stwierdzono, że japońskie naukowcy kefir grzyba polisacharyd (kefiran), który zapewnia aktywność przeciwnowotworową.

Regularne spożywanie jogurtu prowadzi do zwiększonej aktywności leukocytów (białych krwinek) oraz wzrost odporności.
Wszystkich znanych nauce B witaminy jogurt zawiera sześć - bardzo wysoką postać, która może pochwalić bardzo mało produktów naturalnych.
Tak samo wrażenie Wykaz i mikro-i makroelementy: potas, wapń, magnez, sód, fosfor, jod, fluor, mangan, miedź i inne.

To naturalne, że jogurt ma taki wpływ leczniczy na nasze zdrowie.


Śledź technologii!
Dziś, ludzie starsi, coraz drinka, westchnienie: Cóż, to jest kwaśny? To było przed jogurt szklanych butelek, białe i grube, że! To po prostu nie był w filiżance do zalewania i smakuje zupełnie inaczej.
Gęstość oczywiście mają rację.

Ale skład chemiczny i właściwości organoleptyczne i były, w nowoczesnym jogurt są identyczne.
Według Irina Stepanova, wszystko w technologii grzewczej.
W czasach sowieckich, mleka i drożdży wlewa się bezpośrednio do butelki gdzie jogurt i dojrzała, znalezienie wysokiej gęstości.
Dziś jest wykorzystywany głównie do produkcji pić długowieczność metoda Zbiornik (druga metoda - termostat).

Jego cykl pracy składa się z następujących czynności: drożdże, fermentacji, chłodzenia i dojrzewania kefiru.
Określić ich smak i konsystencję produktu.
Następnie mieszaninę ochłodzono do temperatury 20-250S już mleka pasteryzowanego wlano do zbiornika, aby wstępnie gotowane rozrusznik.
Po dokładnym wymieszaniu zawartości zbiornika sam, dostarczając wodę przy użyciu Shirt stałą temperaturę.

Kwas mleka do uzyskania gęstego skrzepu, czas fermentacji wynosi 10-12 godzin w temperaturze poniżej 200C.
Po osiągnięciu wymaganych parametrów obiegu skrzepu wody w koszulce jest zatrzymany w przestrzeni między ścianami serwowane wody z lodem i to specjalny mikser.
Po obniżeniu temperatury do zawartości jogurtu 12-160S dopuszczenie przez 4-6 godzin dla rozwoju i dojrzewania drożdży.

Następnie chłodzi się do 8-100S, gdzie dojrzewanie jest zakończona.
Powoduje to pęcznienie białka (co zwiększa lepkość), nagromadzenie dwutlenku węgla i alkoholu, - w wyniku drożdży, a produkt końcowy uzyskuje specyficzny smak i zapach.
Nawiasem mówiąc, jogurt są w wielu postaciach.
Odnodobovyh lub słaby jest uważany za produkt dietetyczny, ale dvodobovyy (w środku) i trydobovyy (stałego) mają lepsze właściwości lecznicze.

Do tej pory, w około 3200 zakładów mleczarskich i roślin, są mini-fabryki (pamiętaj, że dziś do produkcji każdego produktu ISO nie jest wymagane).
Każda firma może być ograniczony do specyfikacji technicznych (TS).
Więc jest to takie dziwne, duża liczba i różnorodność wszelkiego rodzaju jogurtów, które znajdują się na półkach w rosyjskich sklepach! Ale w sercu wszystkich rodzajów jogurtu jest klasyczny.

Po prostu, każdy rodzaj napoju ma właściwości i cechy klasycznego jogurtu i jej wpływ na organizm człowieka jest wzmocniona przez dodanie dodatków.
Może to być, na przykład, witaminy, wprowadzone do napoju później.
To jest często nazywany obwarowany jogurt.
Nie są tak zwane Biokefir.
Oni też stanowią grupę klasycznych diety produktów mlecznych, ale wyróżnia się wśród swoich właściwości leczniczych.

Ze względu na zawartość Bifidobacteria i Lactobacilli, są korzystne do flory jelitowej, przyczyniają się do zapobiegania dysbioza.
Co do smaku, różnią się one tylko w owocowego jogurtu i kefiru z aromatycznymi dodatkami, takimi jak cynamon i wanilia.

Proste zasady
Niestety, ale tak zwane czynnik ludzki jest najbardziej przydatny produkt może nawet przekształcić się w coś, co jest zagrożeniem dla naszego zdrowia.

Od czasu do czasu słyszymy lub czytamy raporty masowego zatrucia pokarmowe spowodowane było naruszeniem technologii przygotowania jogurtu.
Oczywiście, najbardziej narażonych dzieci.
Dlatego, idąc do jogurtu, pamiętaj prostych zasad.
Statystyki pokazują, że w większości przypadków zatrucia jogurt wystąpić, gdy produkt wytwarzany przez nowo utworzonych małych mleczarni, gdzie niektórzy pracownicy mają doświadczenie praktyczne i produkcja certyfikowanych.

Tak, lepiej kupić produkty znanych producentów, które zajmują stabilną i uznaną pozycję na rynku mleczarskim.
Przybywając w sklepie, poszukaj przechowywania.
Wszystkie mleko i produkty sprzedawane są w specjalne okna chłodzenia - na opakowaniu każdego jogurt dostępnych Temperatura przechowywania: od +2 - +6 ° C.

Sprawdź informacje umieszczone na opakowaniu.
To musi być zawarte w nazwie, masowy procent tłuszczu, całkowitej masy i składu, wartości odżywczej, warunków przechowywania, daty ważności, adres producenta, informacji o certyfikacji.
Jeśli widzisz na etykiecie opakowania gości, to nie patrzeć datę skład produktu - należy-data.

W jogurt z długim okresie trwałości, co jest możliwe dzięki szczelnych opakowaniach i wysokiej pasteryzacji, daty produkcji i terminu realizacji.
I pamiętaj: nie kupić nie tylko jogurty i inne mleczne i nabiał z ręki i różne stragany na ulicy.